Es oficial a cargo de la oficina de ONU Mujeres en Argentina y coordinadora del programa país. Entre 2018 y 2021 se desempeñó como especialista nacional de sector privado de ONU Mujeres Argentina. Posee una extensa trayectoria en organismos internacionales y en redes de defensoras de derechos de las mujeres en América Latina y el Caribe. Fue parte de la Red Internacional de Género y Comercio entre 2003 y 2008. En el sector público argentino, se desempeñó en el Consejo Nacional de las Mujeres, en el INADI y en la Secretaría de Derechos Humanos de la Nación. 

Verónica es Licenciada en Administración de la Universidad de Buenos Aires y posee una Maestría en Estudios de Género de la London School of Economics (Reino Unido).